Soupe à l'oignon gratinée

Eine klassische französische Bistro-Suppe: langsam karamellisierte Zwiebeln in kräftiger Brühe, unter gerösteten Baguettescheiben und geschmolzenem Gruyère überbacken. Wärmend und sättigend, auch als Vorspeise ein Genuss.

Von yumbelo · 4 Portionen · 75 Minuten

Zutaten

• 1000 g Gelbe Zwiebeln
• 50 g Butter
• 1 EL Speiseöl
• 1 TL Zucker
• 15 g Weizenmehl
• 1500 ml Gemüsebrühe
• 1 Stück Thymianzweig
• 1 Stück Lorbeerblatt
• 160 g Baguette
• 120 g Gruyère, gerieben
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden.
2. Butter und Speiseöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln mit einer Prise Salz zugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten goldbraun karamellisieren lassen, dabei die Hitze bei Bedarf etwas reduzieren.
3. Den Zucker einstreuen und unter Rühren eine weitere Minute mitbraten.
4. Das Mehl darüberstäuben, gut unterrühren und kurz anschwitzen lassen.
5. Nach und nach die Gemüsebrühe angießen und dabei gut umrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Thymian und Lorbeerblatt zugeben und die Suppe offen etwa 20 Minuten leise köcheln lassen.
6. Thymian und Lorbeerblatt entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Baguette in 8 dünne Scheiben schneiden und im Ofen etwa 5 Minuten goldbraun rösten.
8. Die Suppe in vier ofenfeste Schalen füllen. Je zwei Baguettescheiben darauflegen, großzügig mit Gruyère bestreuen.
9. Die Schalen auf einem Blech im Ofen etwa 8 bis 10 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun und blasig ist. Heiß servieren.