Gefüllte Zucchini mit Hackfleisch, Reis und Minze

Zucchini werden ausgehöhlt, mit einer würzigen Hackfleisch-Reis-Füllung aus Kreuzkümmel, Zimt und Kräutern gefüllt und in Tomatensud geschmort. Dazu passt eine kühle Knoblauch-Joghurt-Sauce mit Sumach.

Von yumbelo · 4 Portionen · 75 Minuten

Zutaten

• 8 Stück mittelgroße Zucchini
• 400 g Rinderhackfleisch
• 150 g Langkornreis
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Bund Bund glatte Petersilie
• 1 Bund Bund frische Minze
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 0,5 TL Zimt, gemahlen
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Dose Dose gehackte Tomaten
• 3 EL Olivenöl
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 300 ml Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Salz
• 1 Prise Prise Pfeffer
• 400 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
• 1 TL Sumach, zum Bestreuen

Zubereitung

1. Den Reis kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebel fein würfeln, Petersilie und Minze fein hacken.
2. Hackfleisch, Reis, Zwiebel, Petersilie, Minze, Kreuzkümmel, Zimt, Salz, Pfeffer und 1 EL Tomatenmark in einer Schüssel gut vermengen.
3. Die Zucchini in etwa 5 cm lange Stücke schneiden und mit einem Löffel oder Kugelausstecher aushöhlen, dabei einen dünnen Rand stehen lassen.
4. Die Zucchinistücke mit der Füllung locker befüllen, nicht zu prall, da der Reis noch quillt. Die Stücke dicht nebeneinander in einen großen Topf setzen.
5. Die gehackten Tomaten, das restliche Tomatenmark, die zerdrückten Knoblauchzehen, das Olivenöl, den Zitronensaft und das Wasser verrühren und über die Zucchini gießen, sodass sie etwa zur Hälfte bedeckt sind.
6. Den Topf zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis Reis und Zucchini gar sind. Zwischendurch einmal vorsichtig den Sud über die Zucchini schöpfen.
7. Den Joghurt mit einer fein geriebenen Knoblauchzehe und einer Prise Salz verrühren. Die Zucchini warm mit dem Sud servieren, mit Sumach bestreuen und den Joghurt dazureichen.