Ofengeschmorte Lammschulter mit Granatapfel-Joghurt und Couscous

Eine lange, langsam geschmorte Lammschulter, die zart vom Knochen fällt und sich einen Tag vorher vorbereiten lässt. Dazu gibt es Granatapfel-Joghurt, Couscous und frische Kräuter.

Von yumbelo · 6 Portionen · 240 Minuten

Zutaten

• 1800 g Lammschulter mit Knochen
• 3 Stück Zwiebeln
• 4 Stück Knoblauchzehen
• 3 Stück Karotten
• 3 EL Tomatenmark
• 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Zimt
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 4 EL Olivenöl
• 500 ml Wasser
• 1 Stück Zitrone
• 3 EL Granatapfelmelasse
• 1 EL Honig
• 1 Stück Granatapfel
• 500 g Joghurt (3,5 % Fett)
• 1 Bund Minze
• 1 Bund Petersilie
• 50 g Mandelstifte
• 300 g Couscous
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Lammschulter rundum salzen und pfeffern.
2. Das Olivenöl in einem großen Bräter oder Topf mit Deckel bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und die Lammschulter darin von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie goldbraun ist. Herausnehmen.
3. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden, die Karotten in dicke Stücke schneiden, den Knoblauch leicht andrücken. Alles im verbliebenen Bratfett 5 Minuten anbraten.
4. Tomatenmark, kreuzkümmel, Zimt und Paprikapulver unterrühren und 1 Minute mitrösten. Mit 500 ml Wasser und dem Saft der Zitrone ablöschen, dabei den Bratensatz vom Boden lösen.
5. Die Granatapfelmelasse und den Honig einrühren, die Lammschulter zurück in den Bräter legen. Mit Deckel in den Ofen schieben und etwa 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
6. Das Fleisch aus dem Fond nehmen, den Fond durch ein Sieb gießen und entfetten. Das Fleisch in grobe Stücke zupfen, mit etwas Fond bedecken und abkühlen lassen. Im Kühlschrank über Nacht aufbewahren.
7. Am Serviertag den Ofen auf 180 °C vorheizen. Das Fleisch mit dem Fond abgedeckt 30 bis 40 Minuten erhitzen, bis es durch ist.
8. Die Mandelstifte ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten und herausnehmen. Den Granatapfel halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauslösen.
9. Den Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen. Minze und Petersilie abzupfen und fein hacken, die Hälfte unter den Joghurt rühren.
10. Das Couscous nach Packungsanleitung mit heißem Wasser übergießen, zugedeckt 5 Minuten quellen lassen und mit einer Gabel auflockern. Mit Salz würzen und die restlichen Kräuter unterheben.
11. Die Lammschulter mit Couscous und Joghurt auf Tellern anrichten, mit Granatapfelkernen und Mandeln bestreuen und den Schmorfond nach Belieben dazu reichen.