Geschmorte Rinderschulter mit Harissa und Mandel-Couscous

Eine zart geschmorte Rinderschulter in würziger Harissa-Tomatensauce, dazu duftender Couscous mit gerösteten Mandeln und Zitrone. Der Braten lässt sich einen Tag vorher zubereiten und vor dem Gast in Ruhe aufwärmen.

Von yumbelo · 6 Portionen · 210 Minuten

Zutaten

• 1500 g Rinderschulter, am Stück
• Salz
• Pfeffer
• 3 EL Olivenöl
• 3 Stück Zwiebeln
• 4 Stück Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Harissa-Paste
• 2 Dose Dosentomaten, gehackt
• 1 EL Honig
• 1 Stück Zimtstange
• 2 Stück Lorbeerblätter
• 850 ml Wasser
• 300 g Couscous
• 60 g Mandelstifte
• 1 Stück Bio-Zitrone
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rinderschulter rundum salzen und pfeffern.
2. Das Olivenöl in einem großen, ofenfesten Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis es braun ist. Herausnehmen.
3. Die Zwiebeln würfeln und im Bratfett goldbraun anschwitzen. Knoblauch fein hacken, kurz mitbraten, dann Tomatenmark und Harissa einrühren und 1 Minute rösten.
4. Die Dosentomaten, das Wasser, den Honig, die Zimtstange und die Lorbeerblätter zugeben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch zurück in den Topf legen, die Flüssigkeit sollte es etwa zur Hälfte bedecken.
5. Den Topf mit Deckel in den Ofen schieben und das Fleisch etwa 3 Stunden schmoren, bis es sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt. Nach 2 Stunden einmal wenden.
6. Zum Vorbereiten den Braten im Sud abkühlen lassen, abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Zum Servieren bei 170 °C zugedeckt etwa 45 Minuten erwärmen.
7. Die Mandelstifte ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten und auf einen Teller geben.
8. Den Couscous in eine Schüssel geben, mit 350 ml kochend heißem Wasser übergießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
9. Die Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Petersilie fein hacken und mit Zitronenschale, Zitronensaft, Mandeln und 2 EL Olivenöl unter den Couscous mischen, mit Salz abschmecken.
10. Das Fleisch aus dem Sud nehmen, in grobe Stücke schneiden. Den Sud entfetten, bei Bedarf einige Minuten einkochen lassen und die Zimtstange und Lorbeerblätter entfernen. Das Fleisch mit der Sauce und dem Couscous servieren.