Herbstliche Wirsingrouladen mit Hack und Champignons

Herzhafte Wirsingrouladen mit würziger Hackfüllung, Champignons und einer cremigen Tomatensauce. Ein sättigendes Low-Carb-Gericht für den Herbst, das mit wenigen Kohlenhydraten auskommt.

Von yumbelo · 2 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 4 Stück große Wirsingblätter
• 250 g Rinderhackfleisch
• 100 g Champignons
• 1 Stück kleine Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 Stück Ei
• 40 g geriebener Parmesan
• 1 TL TL Paprikapulver edelsüß
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml Gemüsebrühe
• 100 g Crème fraîche
• 1 EL Speiseöl
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen.
2. Die Wirsingblätter von den dicken Strunken lösen und 3 Minuten in dem kochenden Wasser blanchieren, dann in einem Sieb abtropfen lassen und die Blätter etwas abkühlen lassen.
3. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Champignons putzen und klein würfeln.
4. Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Champignons darin 5 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Knoblauch kurz mitbraten.
5. Die Pilzmischung abkühlen lassen und mit dem Hackfleisch, dem Ei, dem Parmesan, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat in einer Schüssel gut vermengen.
6. Die Wirsingblätter auf die Arbeitsfläche legen, je ein Viertel der Füllung daraufgeben, die Seiten einschlagen und die Blätter fest aufrollen.
7. Die Rouladen mit der Naht nach unten in eine Auflaufform oder eine ofenfeste Pfanne setzen. Das Tomatenmark in die Brühe rühren und die Mischung um die Rouladen gießen.
8. Die Form zugedeckt 25 Minuten in den Ofen stellen, danach die Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten garen, bis das Hack durchgegart ist.
9. Die Rouladen herausnehmen. Die Crème fraîche in den Bratensaft rühren, kurz erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Die Wirsingrouladen mit der Sauce servieren.