Thanksgiving-Curry mit Pute, Süßkartoffeln und Cranberrys
Ein herbstliches Thanksgiving-Curry, das Süßkartoffel und Cranberrys mit mageren Putenbrustwürfeln verbindet. Leicht, aromatisch und ein passender Gruß an die Festtafel.
Von yumbelo · 2 Portionen · 40 Minuten
Zutaten
- 250 g Süßkartoffel
- 200 g Putenbrustfilet
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 10 g Ingwer
- 1 EL Currypulver
- 150 ml Kokosmilch (light)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 15 g Cranberrys, getrocknet
- 100 g Erbsen, tiefgekühlt
- 100 g Blattspinat
- 150 g Tomaten, gewürfelt
- 1 TL Speiseöl
- 1 Stück Limette
- 1 Bund Koriandergrün
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Süßkartoffel schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Ingwer fein würfeln, Knoblauch hacken. Putenbrust in mundgerechte Würfel schneiden.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Putenwürfel rundherum 3 bis 4 Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer im Bratfett 3 Minuten glasig dünsten. Currypulver zugeben und 30 Sekunden mitrösten.
- Süßkartoffelwürfel, Tomaten, Brühe und Kokosmilch zugeben, aufkochen lassen und abgedeckt 12 Minuten köcheln.
- Erbsen, Cranberrys und die Putenwürfel unterrühren und weitere 5 Minuten garen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
- Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft der Limette abschmecken.
- Koriandergrün hacken, über das Curry streuen und sofort servieren.