Hokkaido-Apfel-Curry mit Kichererbsen und Limette

Ein cremiges Hokkaido-Apfel-Curry mit Kichererbsen, Kokos und Limette, das mit wenigen Zutaten aus einem Topf und einer Pfanne gelingt. Dazu gibt es Reis und frischen Koriander.

Von yumbelo · 2 Portionen · 28 Minuten

Zutaten

• 400 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Stück Apfel
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 TL Ingwer, frisch gerieben
• 2 TL Currypulver
• 1 EL Speiseöl
• 1 Dose Kichererbsen (Dose, abgetropft)
• 400 ml Kokosmilch
• 450 ml Wasser (150 ml fürs Curry, 300 ml für den Reis)
• 150 g Langkornreis
• 1 Stück Limette
• 0,5 Bund Koriander
• Salz

Zubereitung

1. Den Kürbis waschen, entkernen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden; die Schale kann dranbleiben. Den Apfel vierteln, entkernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und den Ingwer reiben.
2. Den Reis mit 300 ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze 12 Minuten garen und danach 5 Minuten quellen lassen.
3. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer und Currypulver zugeben und 1 Minute mitrösten.
4. Kürbis, Apfel und abgetropfte Kichererbsen in die Pfanne geben und kurz anbraten. Mit Kokosmilch und 150 ml Wasser ablöschen, salzen und zugedeckt 12 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
5. Die Limette halbieren, den Saft einrühren und das Curry mit Salz abschmecken. Den Koriander hacken und mit dem Reis über das Curry geben.