Herbstliches Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Apfel
Ein leichtes Herbst-Curry mit Hokkaido-Kürbis, Kichererbsen und Apfel, verfeinert mit Ingwer und Kreuzkümmel. Es wird mit wenig Kokosmilch cremig, bleibt dank Gemüse und Hülsenfrüchten aber schlank und sättigend.
Von yumbelo · 2 Portionen · 35 Minuten
Zutaten
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 10 g Ingwer, frisch
- 1 TL Speiseöl
- 1 TL Currypulver
- 0,5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 400 g Hokkaido-Kürbis, in Würfeln
- 1 Stück Apfel, säuerlich, in Würfeln
- 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
- 200 g Tomaten, gehackt
- 300 ml Wasser
- 80 ml Kokosmilch, light
- 150 g Spinat, frisch
- 1 Stück Limette, Saft
- 0,5 Bund Koriander, frisch
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Ingwer schälen und fein reiben.
- Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel darin 3 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch und Ingwer kurz mitdünsten.
- Currypulver und Kreuzkümmel einrühren und etwa 30 Sekunden mitrösten, bis es duftet.
- Kürbiswürfel und Apfelwürfel zugeben, kurz mit anrösten, dann Tomaten und Wasser hinzufügen und alles zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Kichererbsen abtropfen lassen, mit der Kokosmilch in den Topf geben und weitere 5 Minuten offen köcheln lassen.
- Spinat unterheben und nur kurz zusammenfallen lassen.
- Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, Koriander grob hacken und darüberstreuen.