Kichererbsen-Curry mit Süßkartoffel und Garnelen
Ein cremiges Kichererbsen-Curry mit Süßkartoffel und Paprika, das mit wenigen Garnelen als Beilage flexitarisch bleibt. Es ist schnell gemacht und passt mit Limette und Koriander perfekt zu Reis.
Von yumbelo · 2 Portionen · 35 Minuten
Zutaten
- 1 Dose Kichererbsen (Dose, abgetropft)
- 250 g Süßkartoffel
- 1 Stück Rote Paprika
- 150 g Zuckerschoten
- 100 g Garnelen, roh, geschält
- 400 ml Kokosmilch
- 2 TL Currypulver
- 1 TL Ingwer, frisch gerieben
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 1 Stück Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 1 Stück Limette, Saft
- 0,5 Bund Koriander
- 150 ml Wasser
- Salz
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Süßkartoffel schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zuckerschoten putzen und halbieren.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 3 Minuten andünsten. Currypulver dazugeben und eine Minute mitrösten, bis es duftet.
- Süßkartoffelwürfel, Paprika, Kichererbsen und Wasser hinzufügen. Mit der Kokosmilch aufgießen, salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffel weich ist.
- Zuckerschoten und Garnelen in den Topf geben und in 3 bis 4 Minuten gar ziehen lassen, bis die Garnelen rosa und undurchsichtig sind.
- Mit Limettensaft und Salz abschmecken. Koriander waschen, grob hacken und über das Curry streuen.