Tortilla mit Kürbis, Walnüssen und Idiazábal
Eine saftige spanische Tortilla mit Hokkaido-Kürbis, gerösteten Walnüssen und würzigem Idiazábal, die sich lauwarm in Stücke schneiden lässt. Als herzhafte Tapa zum Teilen passt sie gut zum Thanksgiving-Tisch und bringt einen herbstlichen Akzent in die spanische Küche.
Von yumbelo · 4 Portionen · 60 Minuten
Zutaten
- 500 g Hokkaido-Kürbis
- 300 g festkochende Kartoffeln
- 1 Stück rote Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 8 Stück Eier
- 4 EL Olivenöl
- 50 g Walnusskerne
- 80 g Idiazábal, gerieben
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Kürbis schälen, entkernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und in etwa 3 mm dünne Scheiben hobeln. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
- Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die kleinen Kürbiswürfel mit 1 EL Olivenöl, etwas Salz und dem Thymian auf einem Blech verteilen und etwa 20 Minuten rösten, bis sie weich sind und Röstaromen haben.
- In einer ovenfesten Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Kartoffelscheiben mit der Zwiebel darin etwa 15 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie weich, aber nicht braun sind.
- Die Knoblauchwürfel dazugeben und etwa 1 Minute mitbraten, bis sie duften. Die Pfanne vom Herd nehmen.
- Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver würzen. Die gerösteten Kürbiswürfel, die grob gehackten Walnüsse und den Idiazábal unterheben.
- Die Eimasse gleichmäßig über die Kartoffeln in der Pfanne gießen und etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze stocken lassen, dabei den Rand vorsichtig mit einem Spatel lösen.
- Die Pfanne in den Ofen schieben und die Tortilla etwa 10 bis 12 Minuten backen, bis die Oberfläche gestockt und leicht gebräunt ist. Den Pfannengriff dabei nicht vergessen, er wird heiß.
- Die Tortilla aus dem Ofen nehmen, etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und lauwarm servieren.