Tortilla mit grünem Spargel und Idiazábal

Eine saftige Tortilla mit zartem grünem Spargel und würzigem Idiazábal, dem baskischen Schafkäse. Als kleine Tapa zum Teilen, warm oder lauwarm serviert.

Von yumbelo · 4 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 8 Stück Eier
• 300 g grüner Spargel
• 250 g festkochende Kartoffeln
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 80 g Idiazábal (Schafkäse)
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
2. 2 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Kartoffeln und Zwiebel darin etwa 10 Minuten garen, dabei immer wieder wenden, bis die Kartoffeln weich sind.
3. Spargel und Knoblauch zu den Kartoffeln geben und etwa 3 Minuten mitgaren lassen.
4. Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Den Idiazábal fein reiben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Das Gemüse in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und unter die Eimasse rühren. Die Masse etwa 5 Minuten ruhen lassen.
6. Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Eimasse hineingeben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 6 bis 8 Minuten stocken lassen, bis der Boden goldbraun und die Mitte fast fest ist.
7. Einen Teller auf die Pfanne legen, die Tortilla vorsichtig darauf stürzen, dann zurück in die Pfanne gleiten lassen und weitere 2 bis 3 Minuten garen.
8. Die Tortilla in kleine Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.