Patatas a lo pobre mit Paprika und Spiegelei

Patatas a lo pobre sind ein einfaches andalusisches Tapa aus Kartoffeln, Paprika und Zwiebeln, die langsam im Olivenöl gegart werden. Ein Spiegelei obenauf macht sie zu einem sättigenden Gericht zum Teilen.

Von yumbelo · 4 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 2 Stück grüne Paprika
• 2 Stück Zwiebeln
• 3 Stück Knoblauchzehen
• 6 EL Olivenöl
• 1 Stück Lorbeerblatt
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 4 Stück Eier
• 0,5 Bund glatte Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und trocken tupfen.
2. Die Paprikaschoten entkernen und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken.
3. Vier EL Olivenöl in einer großen Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kartoffelscheiben darin rundherum etwa 10 Minuten goldbraun braten, dabei gelegentlich wenden.
4. Die Zwiebeln, Paprikastreifen, den Knoblauch und das Lorbeerblatt zugeben und unter Rühren weitere 10 Minuten braten.
5. Das Paprikapulver unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, einen Schluck Wasser zugeben und die Pfanne zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.
6. In einer zweiten Pfanne die restlichen zwei EL Olivenöl erhitzen und die Eier nacheinander als Spiegeleier braten, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist.
7. Die Petersilie fein hacken. Das Lorbeerblatt aus der Kartoffelpfanne nehmen, die Patatas auf Teller verteilen, jeweils ein Spiegelei daraufsetzen und mit Petersilie bestreuen.