Winterliches Schokoladen-Mousse mit Cranberry-Kompott und Haselnüssen

Ein luftiges Schokoladen-Mousse mit warmem Zimt und Orange, dazu ein fruchtig-säuerliches Cranberry-Kompott und geröstete Haselnüsse. Das Dessert lässt sich am Vortag vorbereiten und passt gut zum Festtagsmenü.

Von yumbelo · 6 Portionen · 60 Minuten

Zutaten

• 250 g Zartbitterschokolade (70 %)
• 4 Stück Eier (Größe M)
• 300 ml Schlagsahne
• 2 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Stück Bio-Orange (Abrieb)
• 0,5 TL Zimt
• 250 g Cranberries (frisch oder tiefgekühlt)
• 100 g Zucker für das Kompott
• 150 ml Orangensaft
• 1 Stück Zimtstange
• 40 g Haselnusskerne, gehackt

Zubereitung

1. Die Cranberries mit Orangensaft, Zucker und der Zimtstange in einem Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten weich köcheln lassen. Die Zimtstange entfernen und das Kompott abkühlen lassen.
2. Die Haselnüsse ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Die Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad vorsichtig schmelzen. Etwas abkühlen lassen, damit sie nicht gerinnt.
4. Die Eier trennen. Die Eigelbe nacheinander unter die lauwarme Schokolade rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Den Orangenabrieb und den Zimt untermischen.
5. Die Sahne in einer Schüssel steif schlagen und vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben.
6. Das Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen, den Zucker einrieseln lassen und zu festem Schnee schlagen. Den Eischnee in zwei Portionen locker unter die Mousse heben.
7. Das Mousse in sechs Gläser oder Schälchen verteilen und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
8. Vor dem Servieren das Mousse mit Cranberry-Kompott und gerösteten Haselnüssen garnieren.