Griechische Eier-Hähnchen-Pfanne mit Spinat und Feta

Eine griechisch inspirierte Eierpfanne mit saftigem Hähnchen, Spinat und Kidneybohnen, verfeinert mit cremigem Feta. Sie ist eiweißreich, sättigt lange und ist in 25 Minuten auf dem Tisch.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 200 g Hähnchenbrustfilet
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• Salz und Pfeffer
• 200 g Blattspinat, frisch
• 240 g Kidneybohnen aus der Dose, abgetropft
• 4 Stück Eier
• 150 g Magerquark
• 60 g Feta

Zubereitung

1. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln, den Knoblauch fein hacken. Das Hähnchenbrustfilet in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
2. Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hähnchenwürfel darin 5 Minuten rundherum goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
3. Zwiebel und Knoblauch im Bratfett 3 Minuten glasig dünsten. Paprikapulver unterrühren und den Spinat portionsweise zugeben, bis er zusammengefallen ist.
4. Die Kidneybohnen unterrühren und das Hähnchen zurück in die Pfanne geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Eier mit dem Quark verquirlen und gleichmäßig über die Pfanne gießen. Den Deckel auflegen und bei niedriger Hitze 6 bis 8 Minuten stocken lassen, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber noch weich bleibt.
6. Den Feta grob zerbröseln und darüber verteilen. Die Pfanne direkt servieren.