Pochierte Eier auf Linsen-Spinat mit Knoblauchquark

Pochierte Eier liegen auf warmen Linsen mit Blattspinat und einem cremigen Knoblauchquark. Das Gericht ist eiweißreich, sättigend und in unter 30 Minuten fertig.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 4 Stück Eier (Größe M)
• 1 Dose Linsen aus der Dose, abgetropft
• 150 g Blattspinat, frisch
• 250 g Magerquark
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Die Zwiebel fein würfeln. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten.
2. Die abgetropften Linsen in die Pfanne geben, mit Paprikapulver würzen und 3 Minuten miterhitzen.
3. Den Blattspinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. In einer kleinen Schüssel den Quark mit der gepressten Knoblauchzehe, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer glatt rühren.
5. In einem Topf reichlich Wasser mit dem Essig aufkochen und dann auf leichtes Köcheln reduzieren.
6. Die Eier einzeln in eine kleine Tasse aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Etwa 3 Minuten ziehen lassen und mit einer Schaumkelle herausheben.
7. Die Linsen-Spinat-Mischung auf zwei Teller verteilen, je zwei pochierte Eier darauflegen und den Knoblauchquark daneben geben. Mit etwas Pfeffer bestreuen und sofort servieren.