Hähnchen-Kichererbsen-Salat mit Minze und Joghurt-Zitronen-Dressing

Ein sättigender Salat mit gegrillter Hähnchenbrust, Kichererbsen und frischer Minze, verfeinert mit einem cremigen Joghurt-Zitronen-Dressing. Leicht, aromatisch und mit viel Gemüse.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 200 g Hähnchenbrustfilet
• 0,5 Dose Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
• 1 Stück Salatgurke
• 250 g Cherrytomaten
• 0,5 Stück Rote Zwiebel
• 80 g Rucola
• 0,5 Stück Römersalat
• 60 g Feta (leicht)
• 150 g Naturjoghurt 1,5 % Fett
• 0,5 Stück Bio-Zitrone, Saft
• 0,5 Bund Minze, frisch
• 1 TL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 Stück Knoblauchzehe
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Hähnchenbrust trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
2. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Hähnchenbrust darin je Seite etwa 5 bis 6 Minuten goldbraun braten, bis sie durchgegart ist. Anschließend herausnehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
3. Für das Dressing den Joghurt mit dem Saft der halben Zitrone, der gepressten Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer verrühren. Die Minze fein hacken und unterrühren.
4. Die Gurke in Scheiben oder Halbmonde schneiden, die Cherrytomaten halbieren und die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden.
5. Den Römersalat in mundgerechte Stücke zupfen und mit dem Rucola in einer großen Schüssel mischen.
6. Gurke, Tomaten, Zwiebel und die abgetropften Kichererbsen zum Salat geben und den Feta grob zerbröseln und darüber streuen.
7. Die Hähnchenscheiben auf dem Salat anrichten, das Dressing darüber geben und sofort servieren.