Bunter Reste-Nudelsalat mit Feta und Paprika

Ein bunter Nudelsalat aus Nudeln vom Vortag, knackiger Paprika und cremigem Feta mit Joghurt-Zitronen-Dressing. Er schmeckt kalt wie warm und ist in 20 Minuten fertig.

Von yumbelo · 2 Portionen · 20 Minuten

Zutaten

• 250 g Nudeln vom Vortag, gekocht
• 1 Stück rote Paprika
• 0,5 Stück Salatgurke
• 1 Dose Mais, abgetropft
• 2 Stück Frühlingszwiebeln
• 100 g Feta
• 150 g Naturjoghurt
• 1 Stück Zitrone, Saft
• 1 Stück Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 0,5 Bund Petersilie, gehackt
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Nudeln in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
2. Die Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Gurke vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
3. Den Joghurt mit Zitronensaft, gehacktem Knoblauch, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
4. Paprika, Gurke, Mais, Frühlingszwiebeln und Petersilie zu den Nudeln geben. Den Feta zerbröseln und ebenfalls dazugeben.
5. Das Joghurt-Dressing darüber geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren oder kalt stellen.