Ofen-Zucchini-Paprika mit Linsen und Zitronen-Joghurt

Zucchini, Paprika und Zwiebeln werden mit Olivenöl und Oregano im Ofen geröstet und auf Linsen angerichtet. Dazu gibt es einen cremigen Zitronen-Joghurt und etwas Feta.

Von yumbelo · 2 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 2 Stück Zucchini
• 1 Stück rote Paprika
• 1 Stück rote Zwiebel
• 250 g Kirschtomaten
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Oregano, getrocknet
• 1 Dose Linsen aus der Dose (abgetropft)
• 150 g griechischer Joghurt
• 1 Stück Zitrone (Saft und Abrieb)
• 80 g Feta
• 1 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Zucchini und Paprika waschen, in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel in Spalten schneiden, die Kirschtomaten halbieren und den Knoblauch fein hacken.
3. Das Gemüse mit 2 EL Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer auf einem Backblech verteilen und etwa 25 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist. Die Tomaten nach 15 Minuten dazugeben.
4. Die Linsen abtropfen lassen und in einer Pfanne mit dem restlichen Olivenöl und dem Knoblauch kurz erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Den Joghurt mit Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
6. Die Petersilie hacken. Die Linsen auf zwei Tellern anrichten, das Ofengemüse darauf verteilen, mit Joghurt beträufeln, mit zerbröseltem Feta und Petersilie bestreuen.