Kalte Tomaten-Gurken-Suppe mit Feta und Minze

Eine erfrischende kalte Suppe aus reifen Tomaten und Gurken, cremig durch Joghurt und mit Minze und Feta obenauf. Sie kommt ganz ohne Herd aus.

Von yumbelo · 4 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 800 g Tomaten
• 500 g Salatgurke
• 200 g rote Paprika
• 50 g rote Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Apfelessig
• 300 ml kaltes Wasser
• 150 g Naturjoghurt
• 100 g Feta
• 0,5 Bund Minze
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Tomaten waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Die Gurke schälen und grob würfeln. Paprika entkernen und grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen.
2. Tomaten, Gurke, Paprika, Zwiebel und Knoblauch mit Olivenöl, Apfelessig, Wasser und Joghurt in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein pürieren, bis eine glatte Suppe entsteht.
3. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
4. Minze waschen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Den Feta zerbröseln.
5. Die Suppe nochmals abschmecken, in Schalen füllen, mit Feta und Minze bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.