Couscous-Bowl mit gerösteten Kichererbsen, Feta und Zitronen-Joghurt

Eine sättigende Couscous-Bowl mit knusprigen Kichererbsen, Feta und einem frischen Zitronen-Joghurt-Dressing. Sie braucht nur eine Pfanne, eine Schüssel und ein Ofenblech.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 150 g Couscous
• 250 ml Wasser
• 1 Dose Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
• 1 Stück rote Paprika
• 0,5 Stück Salatgurke
• 150 g Cherrytomaten
• 0,5 Stück rote Zwiebel
• 100 g Feta
• 150 g Joghurt (3,5 % Fett)
• 1 Stück Zitrone, Saft
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 0,5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 Bund Petersilie, glatt
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kichererbsen abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen und auf einem Blech mit 1 EL Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen.
2. Die Kichererbsen 15 bis 20 Minuten im Ofen knusprig rösten und dabei einmal wenden.
3. Während die Kichererbsen rösten, Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Gurke und rote Zwiebel ebenfalls würfeln, die Tomaten halbieren.
4. Das Couscous in eine Schüssel geben, mit 250 ml kochendem Wasser übergießen, mit einem Teller abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern.
5. Für das Dressing Joghurt, den Saft der Zitrone, eine fein gehackte Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer glatt rühren.
6. Die Petersilie fein hacken. Den Feta zerbröseln.
7. Das Couscous auf zwei Schüsseln verteilen und mit Paprika, Gurke, Zwiebel, Tomaten und den gerösteten Kichererbsen belegen.
8. Mit Feta und Petersilie bestreuen, das Joghurt-Dressing darüber geben und sofort servieren.