Harissa-Hähnchen-Couscous-Salat mit Paprika und Minze

Ein würziger Couscous-Salat mit Harissa-Hähnchen, knackiger Paprika und frischer Minze, der auch kalt im Mittagsglas gut schmeckt. Das Dressing aus Zitrone und Öl hält den Salat saftig, ohne dass er matschig wird.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 150 g Couscous
• 300 g Hähnchenbrustfilet
• 1 TL Harissa
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 3 EL Olivenöl
• 1 Stück rote Paprika
• 0,5 Stück Salatgurke
• 1 Stück Zitrone (Saft)
• 0,5 Bund Minze
• 60 g Feta
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Das Hähnchenbrustfilet in circa 2 cm große Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer, Harissa und Kreuzkümmel würzen.
2. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenwürfel bei mittlerer bis starker Hitze in etwa 8 Minuten rundherum goldbraun und durchgegart braten. Danach auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
3. Den Couscous in eine Schüssel geben, mit 170 ml kochendem Wasser übergießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
4. Die Paprika entkernen und klein würfeln, die Gurke ebenfalls würfeln und die Minze fein hacken.
5. Für das Dressing den Zitronensaft mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
6. Couscous, Hähnchen, Paprika, Gurke und Minze vermischen, mit dem Dressing abschmecken und den Feta darüber zerbröseln.
7. Den Salat kalt in die Lunchbox füllen oder bei Bedarf kurz aufwärmen.