Bulgursalat mit Kichererbsen, Feta und Zitronen-Minze

Ein Bulgursalat mit Kichererbsen, Feta und frischen Kräutern, der über Nacht im Zitronen-Öl-Dressing durchzieht. Er hält sich im Kühlschrank mehrere Tage und schmeckt kalt wie auch leicht angewärmt.

Von yumbelo · 4 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 300 g Bulgur (grob)
• 600 ml Wasser
• 1 Stück Salatgurke
• 2 Stück rote Paprika
• 250 g Kirschtomaten
• 1 Stück rote Zwiebel
• 1 Dose Dose Kichererbsen (abgetropft ca. 240 g)
• 200 g Feta
• 1 Bund Bund glatte Petersilie
• 1 Bund Bund Minze
• 2 Stück Zitronen (Saft und Abrieb)
• 5 EL Olivenöl
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Honig
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Wasser mit einer Prise Salz in einem Topf aufkochen, den Bulgur einrühren und bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten quellen lassen, bis das Wasser aufgenommen ist.
2. Den Bulgur vom Herd nehmen, zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen und anschließend mit einer Gabel auflockern und vollständig abkühlen lassen.
3. Die Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Gurke halbieren, entkernen und ebenfalls würfeln. Die Kirschtomaten vierteln und die Zwiebel fein würfeln.
4. Die Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen. Die Petersilie und die Minze fein hacken.
5. Für das Dressing den Saft der Zitronen mit einem Teelöffel Abrieb, dem Olivenöl, dem Honig, dem Kreuzkümmel, der fein geriebenen Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
6. Den abgekühlten Bulgur mit dem Gemüse, den Kichererbsen und den Kräutern in einer großen Schüssel mischen und das Dressing darüber geben.
7. Den Feta zerbröseln und kurz vor dem Servieren unterheben. Den Salat abdecken und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
8. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas Zitronensaft nachwürzen.