Gravlax-Smørrebrød mit Senf-Dill-Sauce
Hausgemachter Gravlax auf dunkler Roggenbrotscheibe mit Senf-Dill-Schmand und feinen Gurkenscheiben. Die Lachsbeize braucht Zeit, die Arbeit selbst ist schnell erledigt.
Von yumbelo · 4 Portionen · 1.470 Minuten
Zutaten
- 500 g Lachsfilet mit Haut
- 40 g Meersalz, grob
- 40 g Zucker
- 1 TL Schwarze Pfefferkörner
- 2 Bund Dill
- 8 Stück Roggenbrot, dunkel, in Scheiben
- 40 g Butter
- 200 g Schmand
- 1 EL Senf, mittelscharf
- 1 EL Zitronensaft
- 0,5 Stück Salatgurke
Zubereitung
- Den Lachs mit einer Pinzette von eventuellen Gräten befreien. Salz, Zucker, grob zerstoßene Pfefferkörner und die Hälfte des fein gehackten Dills miteinander vermischen.
- Den Lachs mit der Hautseite nach unten in eine flache Form legen, die Mischung gleichmäßig darauf verteilen und mit dem restlichen Dill bedecken. Mit Frischhaltefolie abdecken, mit einem kleinen Teller beschweren und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
- Für die Sauce Schmand, Senf, Zitronensaft und einen Esslöffel fein gehackten Dill verrühren. Mit einer Prise Salz abschmecken und kalt stellen.
- Die Gurke längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und die Hälften in dünne Scheiben schneiden. Mit einer Prise Salz bestreuen, 10 Minuten ziehen lassen und dann gut abtropfen lassen.
- Den Lachs aus der Beize nehmen, die Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen und den Dill abstreifen. Mit einem scharfen, langen Messer in dünne Scheiben schneiden.
- Die Roggenbrotscheiben dünn mit Butter bestreichen, mit der Senf-Dill-Sauce bestreichen, mit Gurkenscheiben und Lachs belegen und mit etwas frischem Dill garnieren.