Gravlax mit Senf-Dill-Sauce und Roggenbrot

Gravlax ist ein skandinavischer Klassiker aus rohem, mit Salz, Zucker und Dill gebeiztem Lachs. Er lässt sich zwei Tage im Voraus zubereiten und wird mit einer cremigen Senf-Dill-Sauce und dunklem Roggenbrot serviert.

Von yumbelo · 6 Portionen · 30 Minuten

Zutaten

• 800 g Lachsfilet mit Haut
• 80 g grobes Meersalz
• 60 g brauner Zucker
• 2 Bund Dill
• 1 TL schwarze Pfefferkörner, zerstoßen
• 200 g Schmand
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 1 TL Zucker
• 1 EL Apfelessig
• 300 g Roggenbrot

Zubereitung

1. Den Lachs unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und auf Gräten prüfen, die du mit einer Pinzette entfernst.
2. Salz, braunen Zucker und die zerstoßenen Pfefferkörner in einer Schüssel vermischen.
3. Den Dill abbrausen, trocken schütteln und die Hälfte fein hacken.
4. Eine große Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche legen und die Hälfte des Dills darauf verteilen.
5. Den Lachs mit der Hautseite nach unten auf den Dill legen, die Salzmischung gleichmäßig darauf verteilen und den restlichen Dill obenauf geben.
6. Den Lachs fest in die Folie einschlagen, in eine flache Form legen und mit einem Brett und einem Gewicht von etwa 1 kg beschweren.
7. Den Lachs 48 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und dabei alle 12 Stunden wenden und die austretende Flüssigkeit abgießen.
8. Für die Sauce den Schmand mit Senf, Zucker, Apfelessig und dem restlichen gehackten Dill verrühren und mit einer Prise Salz abschmecken.
9. Den Lachs aus der Folie nehmen, abspülen, trocken tupfen und mit einem sehr scharfen Messer in dünne, schräge Scheiben schneiden.
10. Die Lachsscheiben auf Tellern anrichten, mit der Senf-Dill-Sauce servieren und dazu das Roggenbrot reichen.