Ofen-Lachs mit Sommergemüse und Zitronen-Kräutern

Saftiger Lachs backt zusammen mit Zucchini, Kirschtomaten und Paprika im Ofen und wird mit Zitrone und frischen Kräutern nur leicht gewürzt. Dazu passt ein Klecks cremiger Kräuterjoghurt.

Von yumbelo · 4 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 600 g Lachsfilet, ohne Haut
• 2 Stück Zucchini
• 500 g Kirschtomaten
• 1 Stück Gelbe Paprika
• 1 Stück Rote Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 1 Stück Zitrone
• 1 TL Oregano, getrocknet
• 1 Bund Dill
• 1 Bund Petersilie
• 150 g Griechischer Joghurt
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Zucchini waschen, längs halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Zwiebel in dünne Spalten schneiden. Knoblauch fein hacken.
3. Gemüse, Kirschtomaten und Knoblauch auf einem großen Backblech verteilen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und mit Oregano bestreuen. Etwa 15 Minuten im Ofen garen.
4. Zitrone halbieren, eine Hälfte abreiben und den Saft auspressen. Dill und Petersilie fein hacken. Joghurt mit Zitronenabrieb, einem Teil der Kräuter, Salz und Pfeffer verrühren.
5. Lachsfilets salzen, pfeffern und mit dem restlichen Olivenöl bestreichen. Das Gemüse auf dem Blech etwas zur Seite schieben und den Fisch dazwischenlegen.
6. Das Blech weitere 12 bis 15 Minuten im Ofen backen, bis der Lachs gar ist und sich leicht mit der Gabel teilen lässt.
7. Den Lachs mit Zitronensaft beträufeln, mit dem restlichen Kräutern bestreuen und mit dem Gemüse und dem Kräuterjoghurt servieren.