Mediterrane Quinoa-Bowl mit würzigem Tempeh

Eine sättigende Bowl aus Quinoa, würzig gebratenem Tempeh und Kichererbsen, dazu knackiges Gemüse und eine frische Zitronen-Olivenöl-Sauce. Die Kombination liefert viel pflanzliches Eiweiß und passt auch Nicht-Veganern.

Von yumbelo · 2 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 150 g Quinoa
• 200 g Tempeh
• 1 Dose Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
• 1 Stück Zucchini
• 1 Stück rote Paprika
• 150 g Kirschtomaten
• 1 Stück rote Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl
• 1 Stück Zitrone, Saft und Abrieb
• 1 TL Paprikapulver, geräuchert
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser abspülen, dann mit 300 ml Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben, aufkochen und bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten quellen lassen.
2. Tempeh in 1 cm große Würfel schneiden, in 1 EL Olivenöl mit Paprikapulver, Oregano und Salz 8 bis 10 Minuten knusprig braten.
3. Zucchini und Paprika in Würfel schneiden, Zwiebel in Ringe und Knoblauch fein hacken.
4. In einer zweiten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Zucchini, Paprika und Zwiebel 5 bis 6 Minuten braten, Knoblauch kurz mitbraten und zuletzt die Kirschtomaten und die Kichererbsen dazugeben.
5. Zitronenabrieb, 2 EL Zitronensaft und die fein gehackte Petersilie verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Quinoa mit einer Gabel lockern, auf zwei Schalen verteilen, Gemüse, Kichererbsen und Tempeh darauf anrichten und mit der Zitronensauce beträufeln.