Gerstensalat mit gerösteter Paprika, Zucchini und Zitronen-Oregano-Marinade

Ein kräftiger Gerstensalat mit gerösteter Paprika und Zucchini, der in Zitronen-Oregano-Marinade durchzieht und an den Tagen im Kühlschrank sogar noch besser schmeckt. Mit Feta und frischer Petersilie wird er zum sättigenden Mittagessen, auch kalt.

Von yumbelo · 4 Portionen · 60 Minuten

Zutaten

• 300 g Perlgerste
• 1200 ml Wasser
• 3 Stück rote Paprika
• 2 Stück Zucchini
• 2 EL Olivenöl zum Rösten
• 250 g Kirschtomaten
• 1 Stück rote Zwiebel
• 1 Stück Zitrone (Saft)
• 3 EL Olivenöl für die Marinade
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 TL getrockneter Oregano
• 150 g Feta
• 1 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Perlgerste in einem Topf mit 1,2 l Wasser und einer Prise Salz aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 30 bis 35 Minuten bissfest garen. Abgießen und gut abkühlen lassen.
2. Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Paprika und Zucchini in etwa 2 cm große Stücke schneiden, auf einem Blech mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verteilen und 20 bis 25 Minuten rösten, bis sie Röstaromen zeigen.
3. Für die Marinade den Zitronensaft mit 3 EL Olivenöl, der fein gehackten Knoblauchzehe, dem Oregano, Salz und Pfeffer verrühren.
4. Die Kirschtomaten halbieren und die rote Zwiebel in feine Ringe oder Würfel schneiden.
5. Gerste, geröstetes Gemüse, Tomaten und Zwiebel in einer großen Schüssel mischen, die Marinade darübergeben und alles gut durchmischen.
6. Den Salat mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Die Petersilie fein hacken, den Feta zerbröseln und beides kurz vor dem Servieren unterheben.
7. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Der Salat hält sich in einer verschlossenen Dose bis zu drei Tage im Kühlschrank.