Reste-Pfanne mediterran mit Kartoffeln, Reis und Tomaten
Eine herzhafte Pfanne aus übrig gebliebenen Kartoffeln und Reis, verfeinert mit Zucchini, Paprika und einer würzigen Tomatensoße. Sie wird in einer einzigen Pfanne fertig und schmeckt auch am nächsten Tag.
Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten
Zutaten
- 300 g gekochte Kartoffeln, in Würfel geschnitten
- 200 g gekochter Reis, übrig
- 150 g Zucchini
- 1 Stück rote Paprika
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 Bund Petersilie
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini und Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin bei mittlerer bis starker Hitze 5 Minuten braten, bis sie knusprig werden.
- Zwiebel und Knoblauch zugeben und 2 Minuten mitbraten, bis sie glasig sind.
- Zucchini und Paprika hinzufügen und weitere 4 Minuten braten.
- Tomatenmark einrühren, kurz anrösten, dann die gehackten Tomaten und das Paprikapulver unterrühren.
- Den Reis dazugeben, alles mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und 6 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis der Reis heiß und die Soße sämig ist.
- Petersilie fein hacken, über die Pfanne streuen und heiß servieren.