Halloumi-Gemüse vom Blech mit Zitronen-Joghurt

Saftiges Gemüse aus dem Ofen trifft auf goldbraunen Halloumi, dazu ein frischer Zitronen-Joghurt. Alles kommt auf ein einziges Blech und ist in etwa einer halben Stunde auf dem Tisch.

Von yumbelo · 4 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 400 g Halloumi
• 1 Stück Aubergine
• 2 Stück Zucchini
• 2 Stück rote Paprika
• 500 g Kirschtomaten
• 2 Stück rote Zwiebeln
• 3 Stück Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• 2 TL getrockneter Oregano
• 1 Stück Zitrone
• 250 g Joghurt
• 1 Bund Bund Minze
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein großes Blech mit Backpapier auslegen.
2. Aubergine und Zucchini waschen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Paprika entkernen und in Stücke schneiden, Zwiebeln in Spalten teilen. Knoblauch fein hacken.
3. Das Gemüse mit 3 EL Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer mischen und auf dem Blech verteilen. Die Kirschtomaten dazugeben, damit sie nicht zerdrückt werden, und das Blech 20 Minuten im Ofen garen.
4. Den Halloumi in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch mit dem restlichen Olivenöl verrühren.
5. Das Blech aus dem Ofen nehmen, die Halloumi-Scheiben zwischen das Gemüse legen und mit dem Knoblauchöl beträufeln. Weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
6. Für den Dip den Joghurt mit dem Saft und etwas abgeriebener Schale der Zitrone sowie Salz und Pfeffer verrühren. Die Minze abzupfen, fein hacken und unterrühren.
7. Das Blech aus dem Ofen holen, mit Minze bestreuen und das Gemüse mit dem Zitronen-Joghurt servieren.