Kärntner Kasnudeln mit Topfen-Erdäpfel-Fülle und Butter-Schnittlauch

Kärntner Kasnudeln sind kleine Teigtaschen mit einer würzigen Füllung aus Erdäpfeln und Topfen, die man traditionell mit brauner Butter und Schnittlauch serviert. Sie sind herzhaft, aber leichter als viele andere Hausmannskost-Klassiker.

Von yumbelo · 4 Portionen · 80 Minuten

Zutaten

• 300 g Weizenmehl (Type 405)
• 2 Stück Eier
• 60 ml Wasser, lauwarm
• 1 EL Speiseöl
• Salz
• 400 g mehlig kochende Kartoffeln
• 250 g Topfen (20 % Fett)
• 1 Stück Eigelb
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 EL Butter
• 1 Bund Minze, frisch, fein gehackt
• 1 Prise Muskatnuss, gerieben
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 50 g Butter
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung

1. Mehl, Eier, Wasser, Öl und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
2. Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, pellen und noch warm durch die Presse drücken, damit die Füllung locker bleibt.
3. Die Zwiebel in 1 EL Butter goldgelb anbraten und mit den Kartoffeln, dem Topfen, dem Eigelb, der Minze, Muskat, Salz und Pfeffer zu einer Füllung vermengen und abkühlen lassen.
4. Den Teig dünn ausrollen und in Quadrate von etwa 8 cm schneiden.
5. Je einen gehäuften TL Füllung in die Mitte jedes Quadrats setzen, die Ränder mit Wasser bestreichen und zu Dreiecken oder Taschen fest verschließen.
6. In reichlich leicht gesalzenem Wasser etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Kasnudeln an der Oberfläche schwimmen.
7. Die Butter in einer Pfanne goldbraun werden lassen, die Semmelbrösel darin kurz rösten und die Kasnudeln darin schwenken.
8. Mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.