Ofenschweinenacken mit Apfel-Birnen-Ragout und Rosmarinkartoffeln

Zarter Schweinenacken aus dem Ofen mit Apfel-Birnen-Ragout und goldbraunen Rosmarinkartoffeln, ein herbstlicher Festtagsbraten, der sich am Vortag vorbereiten lässt und den Gästen Zeit lässt.

Von yumbelo · 6 Portionen · 210 Minuten

Zutaten

• 1500 g Schweinenacken, ohne Knochen
• Salz
• Pfeffer, schwarz
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 4 Stück Knoblauchzehen
• 1 Bund Rosmarin
• 1 Bund Thymian
• 4 EL Rapsöl
• 3 Stück Zwiebeln
• 2 Stück Äpfel, säuerlich
• 2 Stück Birnen, fest
• 500 ml Apfelsaft, naturtrüb
• 300 ml Wasser
• 1200 g Kartoffeln, festkochend
• 50 g Butter

Zubereitung

1. Den Schweinenacken am Vortag trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kümmel würzen und die Knoblauchzehen grob zerdrücken und einmassieren. Abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Am Garutag den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und den Schweinenacken eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
3. Zwei Esslöffel Rapsöl in einer großen ovalen Pfanne sehr heiß werden lassen und den Nacken rundherum 3 bis 4 Minuten kräftig anbraten, bis er überall Farbe hat.
4. Den Nacken mit Rosmarin und Thymian belegen, in einen Bräter legen und 60 bis 75 Minuten im Ofen garen, bis das Fleisch im Kern etwa 65 Grad erreicht hat.
5. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden, die Äpfel und Birnen waschen, entkernen und in Spalten schneiden.
6. Zwei Esslöffel Rapsöl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten und die Äpfel und Birnen kurz mitbraten.
7. Mit Apfelsaft und Wasser ablöschen und das Kompott bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind, aber noch Form haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Kartoffeln waschen, halbieren, in einer Schüssel mit dem restlichen Rapsöl, Salz, Pfeffer und den abgezupften Rosmarinnadeln mischen und auf einem Blech verteilen.
9. Die Kartoffeln bei 200 Grad Umluft 35 bis 40 Minuten knusprig backen und in den letzten 10 Minuten die geschmolzene Butter darüberträufeln.
10. Den Braten aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden und mit dem warmen Apfel-Birnen-Ragout und den Rosmarinkartoffeln servieren.