Martinsgans mit Apfel-Maronen-Füllung und Bratensoße

Martinsgans mit Apfel-Maronen-Füllung und Bratensoße

Die klassische Martinsgans mit würziger Apfel-Maronen-Füllung und einer kräftigen Bratensoße aus dem Gänsebratensatz, traditionell zum Martinstag am 11. November. Die Füllung lässt sich am Vortag vorbereiten.

Von yumbelo · 6 Portionen · 240 Minuten

Zutaten

  • 1 Stück Gans, küchenfertig (ca. 4 kg)
  • 4 Stück säuerliche Äpfel
  • 300 g vorgegarte Maronen
  • 200 g Weißbrot vom Vortag
  • 2 Stück Zwiebeln
  • 2 EL Speiseöl
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 1 TL getrockneter Beifuß
  • 2 Stück Lorbeerblätter
  • 500 ml Wasser
  • 200 ml Apfelsaft
  • 2 TL Speisestärke
  • 1 TL Zucker
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. Die Gans innen und außen kalt abspülen und trocken tupfen, Flügelspitzen abschneiden und überschüssiges Fett an Hals und Po entfernen. Innen mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Das Brot in Würfel schneiden, die Zwiebeln fein würfeln und die Äpfel entkernen und würfeln. Die Maronen grob zerkleinern.
  3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Äpfel und Brotwürfel dazugeben, mit Majoran, Beifuß, Salz und Pfeffer würzen und etwa 3 Minuten mitdünsten. Die Maronen unterheben und die Füllung abkühlen lassen.
  4. Die Füllung locker in die Gans geben und die Öffnungen mit Holzspießen verschließen. Die Gans auf einen Rost in die Fettpfanne legen, 300 ml Wasser dazugießen und die Gans zuerst mit der Brust nach unten bei 200 °C Ober- und Unterhitze etwa 30 Minuten braten.
  5. Den Ofen auf 160 °C reduzieren, die Gans nach etwa einer Stunde wenden und weitere 1,5 bis 2 Stunden braten. Das austretende Fett regelmäßig abschöpfen und die Gans mit dem Bratensaft übergießen. Sie ist fertig, wenn die Keulen leicht wackeln und die Haut knusprig ist.
  6. Die Gans aus dem Ofen nehmen und etwa 15 Minuten ruhen lassen. Den Bratensatz mit dem restlichen Wasser und dem Apfelsaft ablöschen, die Lorbeerblätter zugeben und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen.
  7. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, in die Soße rühren und kurz aufkochen lassen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Die Gans tranchieren, die Füllung portionieren und mit der Bratensoße servieren.

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