Winterlicher Beluga-Linsensalat mit Fenchel, Orange und Feta

Ein sättigender Salat aus schwarzen Beluga-Linsen, die auch nach dem Auskühlen bissfest bleiben, mit knackigem Fenchel, frischer Orange und würzigem Feta. Er lässt sich gut vorbereiten und mitnehmen.

Von yumbelo · 2 Portionen · 30 Minuten

Zutaten

• 150 g Beluga-Linsen (schwarze Linsen), getrocknet
• 1 Stück Fenchelknolle
• 1 Stück Orange
• 80 g Feldsalat
• 80 g Feta
• 2 EL Kürbiskerne
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Honig
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Linsen in einem Topf mit reichlich Wasser und einer Prise Salz aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Den Fenchel putzen, den Strunk entfernen und die Knolle in dünne Streifen schneiden. Die Orange so schälen, dass die weiße Haut entfernt ist, und in Stücke schneiden; dabei den austretenden Saft auffangen.
4. Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Honig, Salz, Pfeffer und 1 EL Orangensaft in einer großen Schüssel verrühren.
5. Die abgekühlten Linsen, den Fenchel und die Orangenstücke in die Schüssel geben und gut untermischen. Den Feldsalat waschen, trocken schleudern und kurz vor dem Servieren unterheben.
6. Den Feta zerbröseln und zusammen mit den gerösteten Kürbiskernen über den Salat geben. Mit Pfeffer abschmecken und sofort servieren oder gut gekühlt in der Lunchbox mitnehmen.