Gefüllter Hokkaido mit Linsen, Feta und Kürbiskernen

Ein herbstlicher Hokkaido wird mit würzigen roten Linsen, Zucchini, Kirschtomaten und Feta gefüllt und mit Kürbiskernen überbacken. Dazu kommt frische Petersilie und Zitrone, und das Ganze ist ein vegetarisches Hauptgericht, das satt macht.

Von yumbelo · 2 Portionen · 60 Minuten

Gefüllter Hokkaido mit Linsen, Feta und Kürbiskernen

Zutaten

  • 1 Stück Hokkaido-Kürbis
  • 100 g Rote Linsen
  • 300 ml Wasser
  • 1 Stück Zwiebel
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 1 Stück Zucchini
  • 150 g Kirschtomaten
  • 80 g Feta
  • 30 g Kürbiskerne
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 TL Oregano, getrocknet
  • 0,5 Bund Petersilie
  • 0,5 Stück Zitrone, Abrieb und Saft
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hokkaido halbieren, entkernen und die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Etwa 25 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
  2. Die Linsen in einem Sieb abspülen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
  3. Die Linsen mit dem Wasser in den Topf geben, mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und etwa 12 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Dann abgießen, falls nötig.
  4. Die Zucchini und die Kirschtomaten klein würfeln bzw. halbieren. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und Zucchini mit Oregano etwa 5 Minuten anbraten. Die Tomaten kurz mitbraten, bis sie leicht weich werden.
  5. Die Linsen mit dem Gemüse vermischen, den Feta zerbröseln und unterheben. Mit Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die Kürbishälften aus dem Ofen nehmen und die Schnittfläche mit einem Teil des restlichen Olivenöls bestreichen. Die Füllung darauf verteilen, leicht andrücken und mit den Kürbiskernen bestreuen.
  7. Die gefüllten Kürbishälften zurück in den Ofen geben und etwa 10 Minuten überbacken, bis die Kerne leicht geröstet sind.
  8. Die Petersilie fein hacken und die Kürbishälften damit bestreuen. Warm servieren, dazu eventuell einen Löffel Zitronensaft reichen.