Winterliche Gemüsesuppe mit weißen Bohnen und Rosmarin

Eine herzhafte Wintersuppe aus Wurzelgemüse, weißen Bohnen und Tomaten, aromatisiert mit Rosmarin und Thymian. Sie lässt sich gut vorkochen, portionsweise einfrieren und später ohne Qualitätsverlust aufwärmen.

Von yumbelo · 4 Portionen · 50 Minuten

Zutaten

• 2 Stück Zwiebeln
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 400 g Möhren
• 300 g Pastinaken
• 2 Stück Stangen Lauch
• 2 Dose weiße Bohnen (gekocht, aus der Dose)
• 400 g passierte Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Olivenöl
• 1500 ml Wasser
• 2 Stück Rosmarinzweige
• 4 Stück Thymianzweige
• 2 Stück Lorbeerblätter
• 1 TL Salz
• Prise Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung

1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Möhren und Pastinaken schälen und in Würfel schneiden. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in dünne Ringe schneiden.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin 3 Minuten glasig dünsten.
3. Möhren, Pastinaken und Lauch dazugeben und 5 Minuten unter Rühren mitdünsten. Tomatenmark einrühren und 1 Minute anrösten.
4. Passierte Tomaten, Wasser, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen, aufkochen lassen und die Suppe bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
5. Die weißen Bohnen abgießen, abspülen und in den Topf geben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
6. Kräuterzweige und Lorbeerblätter entfernen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
7. Die Petersilie waschen, fein hacken und über die Suppe streuen. Zum Einfrieren vollständig abkühlen lassen und in Portionsbehältern bis zu 3 Monate einfrieren.