Rotbarbe auf weißen Bohnen mit Kirschtomaten und Zitronen-Thymian

Zarte Rotbarbenfilets liegen auf cremigen weißen Bohnen und saftigen Kirschtomaten, verfeinert mit Knoblauch, Zitrone und Thymian. Ein leichtes mediterranes Gericht, das in unter 30 Minuten auf dem Tisch steht.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 400 g Rotbarbenfilets
• 1 Dose weiße Bohnen (abgetropft)
• 250 g Kirschtomaten
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 1 Stück Zitrone (Bio)
• 1 Bund Thymian
• 1 Bund Petersilie
• 100 ml Wasser
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Bohnen abgießen und abspülen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Knoblauch fein hacken, Zitrone in Scheiben schneiden und die Thymianblättchen abzupfen.
2. Zwei EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hälfte des Knoblauchs darin kurz anschwitzen, dann die Tomaten zugeben und 3 bis 4 Minuten weich braten.
3. Die Bohnen und 100 ml Wasser dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sich etwas verbunden hat.
4. Die Rotbarbenfilets trocken tupfen und salzen. Das restliche Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Filets mit der Hautseite nach unten 3 bis 4 Minuten knusprig braten, dann wenden und eine weitere Minute garen.
5. Die Bohnen-Tomaten-Mischung mit Zitronenscheiben und Thymian abschmecken, die Fischfilets darauf anrichten und mit gehackter Petersilie sowie dem restlichen Knoblauch bestreuen.