Griechische Fasolada mit weißen Bohnen und Petersilie

Die Fasolada ist ein griechischer Bohnen-Eintopf mit Tomaten, Wurzelgemüse und frischer Petersilie, einfach, würzig und sättigend. Ein kräftiger Schuss gutes Olivenöl gehört beim Servieren dazu.

Von yumbelo · 2 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 2 Dose weiße Bohnen (Dose, abgetropft)
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Karotten
• 1 Stück Stange Staudensellerie
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 Dose gehackte Tomaten (Dose)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 Stück Lorbeerblatt
• 1 Bund Petersilie
• 1 TL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel und Karotten schälen, Sellerie putzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie fein würfeln, den Knoblauch fein hacken.
2. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie darin etwa 5 Minuten andünsten.
3. Knoblauch, Paprikapulver und Oregano dazugeben und kurz mitdünsten, bis es duftet.
4. Tomaten, Gemüsebrühe und Lorbeerblatt zugeben und alles aufkochen lassen.
5. Die weißen Bohnen abgießen, abspülen und in den Topf geben. Den Eintopf bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
6. Das Lorbeerblatt entfernen. Etwa ein Drittel der Bohnen mit einer Kelle leicht zerdrücken, damit der Eintopf sämiger wird.
7. Die Petersilie fein hacken und mit dem Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Olivenöl servieren.