Provenzalischer Bohnen-Fenchel-Eintopf mit Zucchini und Oliven

Ein provenzalisch inspirierter Eintopf aus weißen Bohnen, Fenchel und Zucchini in einer aromatischen Tomatenbasis mit Thymian, Oliven und Zitrone. Dazu passt ein Stück knuspriges Ciabatta.

Von yumbelo · 2 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 1 Dose Weiße Bohnen (Dose, abgetropft)
• 1 Stück Fenchelknolle
• 1 Stück Zucchini
• 1 Stück Rote Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 Dose Gehackte Tomaten (Dose)
• 3 EL Olivenöl
• 1 Bund Thymian
• 1 Stück Lorbeerblatt
• 1 Bund Glatte Petersilie
• 40 g Schwarze Oliven, entsteint
• 0,5 Stück Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
• 400 ml Wasser
• 1 Prise Chiliflocken
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebel abziehen und würfeln, den Knoblauch fein hacken. Den Fenchel putzen, halbieren, den Strunk entfernen und in dünne Streifen schneiden. Die Zucchini waschen und in Halbmonde schneiden.
2. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Fenchel darin 5 bis 6 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden und leicht Farbe nehmen.
3. Den Knoblauch, die Thymianzweige und das Lorbeerblatt dazugeben und eine Minute mitdünsten. Die Zucchini unterrühren und 3 Minuten mitbraten.
4. Die gehackten Tomaten und das Wasser angießen, die abgetropften Bohnen dazugeben und alles aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
5. Den Eintopf bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist und sich die Aromen verbunden haben. Dabei gelegentlich umrühren.
6. Die Oliven halbieren und zusammen mit dem Zitronenabrieb und dem Saft der halben Zitrone unterrühren. Thymian und Lorbeerblatt entfernen.
7. Die Petersilie fein hacken und den Eintopf damit bestreuen. Mit etwas Olivenöl beträufelt servieren.