Ofengemüse vom Blech mit weißen Bohnen, Fenchel und Rosmarin

Knusprige Kartoffeln, Fenchel und Karotten werden mit weißen Bohnen, Cherrytomaten und Rosmarin auf einem Blech geröstet. Mit Zitronenabrieb und Petersilie wird daraus ein sättigendes Gericht, das fast ohne Abwasch auskommt.

Von yumbelo · 4 Portionen · 50 Minuten

Zutaten

• 800 g Kartoffeln, festkochend
• 2 Stück Fenchelknollen
• 3 Stück Karotten
• 1 Stück rote Zwiebel
• 1 Dose Dose weiße Bohnen (abgetropft, ca. 240 g)
• 250 g Cherrytomaten
• 3 Stück Knoblauchzehen
• 2 Stück Rosmarinzweige
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 Stück Zitrone (Abrieb und Saft)
• 1 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Kartoffeln waschen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Fenchel putzen, Strunk entfernen und in Spalten schneiden. Karotten schälen und in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel in Spalten schneiden.
3. Das vorbereitete Gemüse mit 3 EL Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen und auf dem Blech verteilen.
4. Das Blech 25 Minuten im Ofen rösten, bis die Kartoffeln fast weich sind.
5. Die abgetropften weißen Bohnen, die halbierten Cherrytomaten, die ungeschälten Knoblauchzehen und die Rosmarinzweige zwischen das Gemüse auf das Blech geben, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis alles goldbraun ist.
6. Die Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Petersilie fein hacken.
7. Die Knoblauchzehen aus der Schale drücken, mit Zitronensaft, Abrieb und Petersilie unter das Blechgemüse heben, nach Geschmack salzen und pfeffern und sofort servieren.