Winterliches Rührei mit Puten, Grünkohl und Quark

Ein herzhaftes winterliches Frühstück mit cremigem Rührei, zartem Putenstreifen-Anteil, Grünkohl und Quark, das lange satt hält. Dank der hohen Eiweißmenge ist es ideal für kalte Morgen.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 4 Stück Eier
• 250 g Magerquark
• 150 g Putenbrustfilet
• 150 g Grünkohl (tiefgekühlt)
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 2 Stück Vollkornbrot
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 Prise Muskat
• Salz
• Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

1. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln, die Knoblauchzehe fein hacken.
2. Das Putenbrustfilet in dünne Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
3. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Putenstreifen darin rundherum in 4 bis 5 Minuten goldbraun braten und herausnehmen.
4. Zwiebel und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten, dann den gefrorenen Grünkohl dazugeben und in 5 Minuten unter Rühren weich garen.
5. Die Eier mit dem Quark verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
6. Die Eimasse in die Pfanne zum Grünkohl geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren in 3 bis 4 Minuten cremig stocken lassen.
7. Die Putenstreifen unterheben und kurz miterhitzen.
8. Den Schnittlauch fein schneiden, das Rührei damit bestreuen und mit dem Vollkornbrot servieren.