Cremiges Pilz-Rührei mit Tomaten auf Vollkornbrot
Ein herzhaftes Frühstück aus cremigem Rührei mit Champignons und Tomaten auf knusprigem Vollkornbrot. Mit Schnittlauch und Frühlingszwiebeln ist es schnell gemacht und passt gut zum Wochenende.
Von yumbelo · 4 Portionen · 20 Minuten
Zutaten
- 8 Stück Eier
- 8 Stück Scheiben Vollkornbrot
- 250 g Champignons
- 250 g Cherrytomaten
- 2 Stück Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Schnittlauch
- 60 ml Milch
- 15 g Butter
- 1 EL Speiseöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Cherrytomaten halbieren. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und Schnittlauch fein schneiden.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Champignons darin bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 6 Minuten braten, bis sie Farbe haben. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
- Eier mit Milch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Butter in der Pfanne schmelzen, die Eimasse hinzugeben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren stocken lassen, bis ein cremiges Rührei entsteht.
- Champignons, Tomaten und die Hälfte der Frühlingszwiebeln kurz unterheben und das Rührei vom Herd nehmen, solange es noch leicht glänzt.
- Vollkornbrot toasten und mit dem Rührei belegen. Mit restlichen Frühlingszwiebeln und Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.