Kräuter-Semmelknödel-Muffins mit Schnittlauch-Quark

Herzhafte Semmelknödel-Muffins mit Kräutern und Emmentaler, dazu ein frischer Schnittlauch-Quark. Eine leichte Vorspeise im Stil der Großmutterküche, die sich gut vorbereiten lässt.

Von yumbelo · 4 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 200 g altbackene Weizenbrötchen (Semmeln), in Würfel geschnitten
• 200 ml Vollmilch
• 2 Stück Eier
• 1 Stück Zwiebel
• 20 g Butter
• 50 g Emmentaler, gerieben
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Prise Muskatnuss
• 250 g Magerquark
• 1 EL Speiseöl (für die Form)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Semmelwürfel in eine Schüssel geben, mit der warmen Milch übergießen und etwa 15 Minuten quellen lassen.
2. Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter glasig dünsten, anschließend abkühlen lassen.
3. Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Mulden einer Muffinform mit Öl einfetten.
4. Petersilie und die Hälfte des Schnittlauchs fein hacken. Eier, Zwiebel, Käse und Kräuter unter die Semmelmasse rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5. Die Masse in die Mulden füllen und etwa 25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Holzstäbchen trocken herauskommt.
6. Den Quark mit dem übrigen fein gehackten Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren.
7. Die Muffins kurz in der Form abkühlen lassen und warm mit dem Schnittlauch-Quark servieren.