Winterliches Garnelen-Wirsing-Curry mit Erbsen und Limette

Ein aromatisches Wintercurry mit saftigem Wirsing, Karotten und zarten Garnelen in einer leichten Kokos-Brühe. Mit Ingwer, Curry und Limette wird es würzig und frisch, dabei bleibt es mit wenig Fett kalorienarm.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 250 g Garnelen, roh, geschält und entdarmt
• 400 g Wirsing
• 150 g Karotten
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 10 g Ingwer, frisch
• 2 TL Currypulver
• 1 TL Speiseöl
• 150 ml Kokosmilch, light
• 300 ml Gemüsebrühe
• 100 g Erbsen, tiefgekühlt
• 1 Stück Limette
• 1 Bund Koriander, frisch
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel abziehen und fein würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
2. Wirsing waschen, Strunk entfernen und in grobe Streifen schneiden. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 2 bis 3 Minuten glasig dünsten.
4. Currypulver einrühren und kurz mitrösten, bis es duftet.
5. Karotten und Wirsing zugeben, kurz mitdünsten, dann mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen.
6. Alles zugedeckt etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fast gar ist.
7. Erbsen zugeben und 2 Minuten mitgaren lassen.
8. Garnelen einlegen und in 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze gar ziehen, bis sie rosa und undurchsichtig sind.
9. Mit dem Saft der Limette, Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Koriander waschen, grob hacken und vor dem Servieren über das Curry streuen.