Kichererbsen-Kartoffel-Curry mit Spinat und Joghurt
Ein cremiges, mildes Curry aus Kichererbsen, Kartoffeln und Blumenkohl, verfeinert mit Spinat und Joghurt. Es ist vegetarisch und passt gut mit etwas Reis oder Fladenbrot.
Von yumbelo · 2 Portionen · 40 Minuten
Zutaten
- 1 Dose Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
- 300 g Kartoffeln, festkochend
- 300 g Blumenkohl
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 1 TL Ingwer, frisch gerieben
- 2 EL Currypulver
- 1 EL Speiseöl
- 200 g Stückige Tomaten
- 100 ml Kokosmilch
- 150 g Spinat, frisch
- 100 g Naturjoghurt
- Salz
- Pfeffer
- 0,5 Stück Zitrone, Saft
- 1 Bund Koriander, frisch
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln bzw. hacken.
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Ingwer darin 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Currypulver hinzufügen und 1 Minute unter Rühren mitbraten.
- Kartoffelwürfel, Blumenkohl und abgetropfte Kichererbsen in den Topf geben, die stückigen Tomaten und die Kokosmilch angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
- Den Spinat unterrühren und ihn 2 Minuten mitgaren lassen, bis er zusammenfällt. Mit Zitronensaft abschmecken.
- Den Joghurt mit einem Löffel unterziehen oder separat dazu reichen. Das Curry auf zwei Teller verteilen und mit gehacktem Koriander bestreuen.