Hähnchen-Curry mit Reis aus dem Topf

Ein aromatisches Hähnchen-Curry mit Kokosmilch, Paprika, Zucchini und Erbsen, bei dem der Reis im selben Topf mitgart. Mit Limette und frischem Koriander servieren.

Von yumbelo · 4 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 2 Stück Zwiebeln
• 3 Stück Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (haselnussgroßes Stück)
• 2 EL Speiseöl
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Currypulver
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 300 g Basmatireis
• 400 ml Kokosmilch
• 500 ml Wasser
• 2 Stück Rote Paprika
• 1 Stück Zucchini
• 150 g Erbsen, tiefgekühlt
• 1 Stück Limette
• 1 Bund Koriander, frisch
• Salz

Zubereitung

1. Den Basmatireis in einem Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln und Ingwer fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Paprika und Zucchini in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
3. Das Öl in einem großen Topf mit Deckel erhitzen und die Hähnchenwürfel darin rundherum etwa 3 Minuten anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
4. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer im Topf etwa 3 Minuten andünsten. Tomatenmark, Currypulver und Kreuzkümmel dazugeben und unter Rühren 1 Minute mitrösten.
5. Den Reis, die Kokosmilch, das Wasser, das Hähnchen und etwas Salz in den Topf geben und alles aufkochen lassen. Den Deckel auflegen und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
6. Paprika und Zucchini unterrühren, den Deckel wieder auflegen und weitere 8 Minuten köcheln lassen.
7. Die tiefgekühlten Erbsen einrühren und alles weitere 3 Minuten garen, bis der Reis weich und die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist. Bei Bedarf einen Schluck Wasser nachgießen.
8. Die Limette halbieren und den Saft über das Curry pressen. Den Koriander grob hacken, mit dem Curry vermischen, mit Salz abschmecken und sofort servieren.