Kartoffel-Kichererbsen-Curry mit Spinat

Würfelige Kartoffeln vom Vortag werden mit Kichererbsen, Gemüse und Kokosmilch zu einem würzigen, cremigen Curry. Das Gericht ist in rund 25 Minuten fertig und eignet sich gut als sättigendes Abendessen.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 400 g Kartoffeln, gekocht (vom Vortag)
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 2 Stück Karotten
• 1 Stück Paprika, rot
• 1 Dose Kichererbsen, abgetropft (240 g)
• 200 ml Kokosmilch
• 150 g Blattspinat
• 2 TL Currypulver
• 1 TL Ingwer, gerieben
• 1 EL Speiseöl
• 150 ml Wasser
• 1 Stück Limette
• 1 Bund Koriander, frisch
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Karotten in dünne Scheiben schneiden und Paprika in Würfel schneiden.
2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin etwa 3 Minuten glasig dünsten.
3. Karotten, Paprika, Ingwer und Currypulver zugeben und 2 Minuten unter Rühren mitbraten, bis es duftet.
4. Kartoffelwürfel, abgetropfte Kichererbsen, Kokosmilch und Wasser hinzufügen, aufkochen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
5. Blattspinat unterheben und in 2 Minuten zusammenfallen lassen.
6. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Limette abschmecken.
7. Koriander waschen, grob hacken und das Curry damit bestreuen. Die zweite Limettenhälfte in Spalten dazureichen.