Schnelles Garnelen-Curry mit Kokos und Limette','title':'x

Ein schnelles Garnelen-Curry mit Paprika, Zuckerschoten und Kokosmilch, das in einer einzigen Pfanne gelingt. Limette und frischer Koriander geben dem milden Curry Frische.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 250 g Garnelen, roh, geschält
• 400 ml Kokosmilch
• 1 Stück Rote Paprika
• 100 g Zuckerschoten
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 10 g Ingwer, frisch
• 1 EL Currypulver
• 1 EL Speiseöl
• 150 g Basmatireis
• 1 Stück Limette
• 1 Bund Koriander, frisch
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Reis in einem Topf mit etwas Salz nach Packungsanleitung garen, dann abgießen und zugedeckt warm halten.
2. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zuckerschoten putzen und halbieren.
3. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 3 Minuten glasig dünsten.
4. Currypulver einrühren und kurz mitrösten, bis es duftet. Paprika und Zuckerschoten zugeben und 3 Minuten braten.
5. Kokosmilch angießen, aufkochen lassen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen.
6. Garnelen trocken tupfen, in das Curry geben und 3 bis 4 Minuten garen, bis sie rosa und durch sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Koriander grob hacken. Limette halbieren, eine Hälfte auspressen und den Saft unter das Curry rühren. Mit Reis anrichten, mit Koriander bestreuen und die andere Limettenhälfte als Ecke dazulegen.