Gefüllte Auberginen mit Lammhack, Reis und Tahin-Joghurt

Halbierte Auberginen werden mit einer würzigen Füllung aus Lammhack, Reis, Pinienkernen und frischen Kräutern gefüllt und im Ofen gegart. Dazu gibt es eine cremige Tahin-Joghurt-Sauce, die mit Sumach bestreut wird.

Von yumbelo · 4 Portionen · 75 Minuten

Zutaten

• 4 Stück Auberginen
• 5 EL Olivenöl
• 400 g Lammhack
• 2 Stück Zwiebeln
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 150 g Langkornreis
• 3 Stück Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 40 g Pinienkerne
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Minze
• 1 TL Kreuzkümmel
• 0,5 TL Zimt
• 0,5 TL Piment
• 300 ml Wasser
• 250 g Joghurt (3,5 %)
• 2 EL Tahin
• 1 Stück Zitrone
• 1 TL Sumach
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Auberginen längs halbieren, die Schnittflächen mit dem Messer einritzen, mit Salz bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen.
2. Die Auberginenhälften mit Küchenpapier abtupfen, mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech legen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und 25 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Anschließend mit einem Löffel aushöhlen, das Fruchtfleisch grob hacken und beiseitestellen. Die Schalen übrig lassen.
3. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln. Die Zwiebeln in 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne 5 Minuten anschwitzen, den Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitbraten.
4. Das Lammhack zugeben und krümelig braten, bis es Farbe nimmt. Kreuzkümmel, Zimt, Piment und Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
5. Die Tomaten würfeln und mit dem gehackten Auberginenfleisch in die Pfanne geben, 5 Minuten köcheln lassen. Den Reis unterrühren, mit dem Wasser aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten garen. Danach vom Herd nehmen und 5 Minuten nachquellen lassen.
6. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und herausnehmen. Petersilie und Minze fein hacken und mit den Pinienkernen unter die Füllung heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Auberginenschalen mit der Füllung bestreichen oder füllen, auf das Blech setzen und im Ofen 15 Minuten überbacken, bis die Oberfläche leicht Farbe nimmt.
8. Den Joghurt mit Tahin, dem Saft der Zitrone, einer Prise Salz und 2 EL Wasser glatt rühren. Die gefüllten Auberginen mit Sumach bestreuen, mit etwas Minze garnieren und mit der Tahin-Joghurt-Sauce servieren.