Jakobsmuscheln auf Blumenkohlpüree mit Haselnussbutter

Zarte Jakobsmuscheln liegen auf cremigem Blumenkohlpüree und werden mit knuspriger Haselnussbutter serviert. Das Püree lässt sich einen Tag vorher zubereiten, so bleibt am Abend nur das kurze Braten der Muscheln.

Von yumbelo · 6 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 18 Stück Jakobsmuscheln (ohne Corail)
• 800 g Blumenkohl
• 150 ml Milch
• 40 g Butter
• 1 Prise Muskatnuss, gerieben
• 50 g Butter (zum Bräunen)
• 60 g Haselnüsse, gehackt
• 2 EL Speiseöl
• 1 Stück Zitrone, Saft und Abrieb
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Blumenkohl putzen, in kleine Röschen teilen und in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten weich garen.
2. Den Blumenkohl abgießen, mit Milch und 40 g Butter in einen Topf geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Alles mit dem Pürierstab fein pürieren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht, und bei kleiner Hitze warm halten oder bis zum Servieren kühl stellen.
4. Die 50 g Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie goldbraun und nussig duftet. Die gehackten Haselnüsse dazugeben und 1 bis 2 Minuten rösten, dann vom Herd nehmen.
5. Den Schnittlauch fein schneiden und den Zitronenabrieb mit der Hälfte des Zitronensafts unter die Haselnussbutter rühren.
6. Die Jakobsmuscheln kurz trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Das Speiseöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Muscheln mit etwas Abstand hineinlegen und pro Seite 1 bis 2 Minuten goldbraun braten, dabei nicht mehr wenden als nötig.
8. Das Blumenkohlpüree warm auf Tellern verteilen, die Muscheln darauflegen, mit der Haselnussbutter beträufeln und mit Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.