Blumenkohl-Cremesuppe mit Parmesan-Croûtons

Eine samtige Blumenkohl-Cremesuppe mit einer Prise Muskat, die mit knusprigen Brotcroûtons und Parmesan serviert wird. Sie gelingt auch Kochanfängern zuverlässig.

Von yumbelo · 4 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 800 g Blumenkohl
• 300 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 l Wasser
• 150 ml Sahne
• 1 Prise Muskatnuss, gerieben
• 150 g Weißbrot
• 40 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Weißbrot in 1 cm große Würfel schneiden, mit 1 EL Olivenöl mischen und etwa 10 Minuten goldbraun rösten.
2. Den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
3. Das restliche Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten.
4. Blumenkohl und Kartoffeln zugeben, kurz mitdünsten lassen. Mit dem Wasser auffüllen, salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten weich kochen.
5. Die Sahne einrühren und die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und nochmals kurz erwärmen, ohne zu kochen.
6. Den Schnittlauch fein schneiden. Die Suppe in Teller füllen, mit Croûtons, Parmesan und Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.